Menüs

Variation 1 | Rauchlachstörtchen

Rauchlachstörtchen an einer Sauerrahm-Dillsauce


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Lauwarmes Pilztiramisu


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erfrischendes hausgemachtes Mangosorbet


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sautiertes Muotathaler Rinderfilet an einer pfiffigen Pfeffersauce


Pommes Williams


farbig frisches Minigemüse


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Butterblätterteig Millefeuille „à la minute“ mit Vanillecrème und Passionsfruchtsorbet


Variation 2 | Bretonische Seezunge

knackiges Salatbouquet an einer erfrischenden Himbeersauce


verschiedene geröstete Kernen


Alpkäsesplitter von Stephan‘s  Kühen Fiona und Nora


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Bretonische Seezunge mit Langustines und Fave Bohnen


im Krustentierfumet


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Morchel Consommé


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glasierte Wachtel-Ballotine mit Pistazien und Balsamicojus


auf grünen Puy-Linsen


garniert mit Buntem Marktgemüse


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Birnenparfait im Schokomantel mit Hagebuttenbirnen und Mokka Catalane


Variation 3 | pochiertes Kalbsfilet

knackige Salatblättchen mit frischem Kraut von Gemüse spritzige Orangenvinaigrette gestochen von Brotchips


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Felchen gefüllt mit Ihrem Tatare


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sämige Alpkräutersuppe


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im Olivenöl pochiertes Kalbsfilet mit Kräuterpolenta im Knuspermantel


geschmeichelt von Bresaola-Butterbohnen


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Ofenfrisches Schokoladenküchlein mit Limetten-Minze-Lassi


gehaucht von einer Heidelbeer-Marscapone-Glace


in einer Ingwerhippe


Variation 4 | zartrosa gebratenes Kobe Beef

Jakobsmuschel-Tatare mit Nizzaspargeln im Phantasialand


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pochiertes Ei auf einem Törtchen mit Krabbenfleisch


begleitet von mariniertem Alaska Silberlachs


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zartrosa gebratenes Kobe Beef an einer reduzierten Sassicaia-Sauce


blauer Schweden-Trüffel-Kartoffelstock


im Beet von jungem farbigem Gemüse


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Maracaibo-Schokoladenschnitte


gespritzt von einer Litschisauce und Mangobrunoise


garniert mit Blattgold-überzogenen Himbeeren